当たり前のことを、当たり前に作り上げる所作の一つひとつが、完成された旨さを導く
函館ベイエリアを抜け、十字街に差し掛かる一角に門を構える鮨処「美な味」。ミシュランガイド北海道2012特別版に掲載(星一つ)。ネタはもちろん、使う調味料までも品質に徹底し、鮮度のよい素材だけが器を賑わす。仕込みの際のゆで・さばき等の時間を秒単位で熟し、無駄のない動きで淡々と仕上げていく姿はまさに職人技。手際や立ち振る舞いを見るだけで、旨い鮨が出てくることを想像させる。江戸前の神髄が味わえる名店だ。
口コミ
4.0
tripadviserpascalさんの口コミ
ぐるなび
函館前寿司でなく本格江戸前鮨は予約制です
ベイエリアにほど近い場所に位置しています。ホテルで案内された(予約)観光客がしかも訪日外国人もいました。酢シャリやネタにこだわり、口の中に入れた一体感は絶品です。鮨に精通していないお客様もご安心下さい。カウンター席で一品一品ご説明してくれましまた。本格江戸前鮨は函館で磨かれていますね。
3.0
yohisukeさんの口コミ
ぐるなび
玉石混合。
ご主人は函館生まれで、すきやばし二郎で開眼したらしいです。鮨は全て江戸前でした。特に美味しかったのは筋子の握りとウニ。筋子の握りは3巻食べた。穴子のきじ焼き、ゴマそいの皮の酢の物(辛味大根添え)、かんぴょう巻きも良かった。尤も、何だこれは?というものも結構あり、ミシュランの星付きというのは過大評価かと思いました。
店舗情報
店舗名
鮨処美な味
営業時間
ディナー 17:30~19:30
※最終入店19:30
住所
北海道函館市末広町9-5
電話番号
0138-26-6176
交通アクセス
函館市電十字街電停徒歩1分